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明胶厂家讲解食用明胶冰糖葫芦比列是多少?明胶搭配效果更好

  明胶厂家讲解食用明胶冰糖葫芦比列是多少?明胶搭配效果更好。糖葫芦做法简单也不简单。糖的稀稠是关键。可以适当增加点食用明胶提高粘稠度。


糖葫芦

食用明胶冰糖葫芦比列

 

  糖葫芦做法步骤大概是:

  1。 开小火放点猪油(色拉油颜色是黄的),你要漂亮就用猪油,在放点水。这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例吗?就是只要放一点的猪油2和水1,冰糖放7,记得要火小。

  2。最主要的就是怎么是糖凝结不会变挂霜或者变汤糊呢?主要也是最简单的方法就是当汤全部花开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开(因为这个时候汤的变化最快)要仔细看。用勺打起一点如果汤桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了,然后把做好的山查串在里面滚一下就好

  3。 这个是快的方法因为里面有猪油,汤会容容易融化要安全不过慢点的方法就是全用水,不能放一点油,道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨,不过一般没问题的。

  4。 住要看你的眼力和火候的控制能力


  冰糖葫芦另外做法:

  都说冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜。都说冰糖葫芦儿甜,可甜里面它透着那酸。糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆。把幸福和团圆连成串,没有愁来没有烦。那天听了好友宇浓声情并茂翻唱的《冰糖葫芦》,倍感亲切惬意,糖葫芦好吃但是正宗的冰糖葫芦是怎么制作的哪?恐怕就没有一个统一的答案了,看了网上的介绍后,更感到应该把正宗的冰糖葫芦制作方法介绍给大家,不是自吹,我介绍的制作方法绝对正宗,地道,为什么哪?那是我家里原来就制作贩卖过冰糖葫芦,闲言少叙,现在就开始介绍原材料:

 

  首先要准备一定数量的绵白糖(或者白砂糖)均可500g以上为宜,没有必要使用冰糖,说是叫冰糖葫芦,却不是冰糖制作的,冰糖在这里只是形容词,讲求的是手艺,火候。以上糖的分量指的是自己在家里制作,红果(山楂)是必须要准备的,选择个头大色泽鲜艳饱满,尝一下口感好的红果,因为红果可以分为面果和铁果,要是买了铁果沾出来的糖葫芦恐怕就没有人愿意吃了,还有就是吃多少准备多少红果,不宜多准备,真的多到吃不了,也可以参照果酱的制作方法制作红果酱,另外就是锅了,制作糖葫芦很简单,但也是很讲究的,现在很少人家里会有紫铜的锅具,为什么要使用紫铜的锅哪?那是因为用铜锅熬出来的糖透亮,而且,铜锅熬糖受热均匀不宜糊锅,当然了现在用不锈钢锅熬糖也是可以的,不过千万不要使用深锅,平锅足以,口径要大些。

  好了,主料工具都准备齐了,现在说说制作,首先要将红果择洗干净,最好提前准备,因为有潮气的红果做出来的糖葫芦会掉糖,必须绝对干燥才可以,还有就是温度了,冰糖葫芦是应季小吃,天热潮湿的季节不会好吃也摆放不住。在北京就应该是秋高气爽,红果成熟的季节以后才可以制作,晾晒干透之后可以用竹签串起来了,也可以先去核再穿,又或者去核之后加上馅,豆沙馅呀、果脯等等,只要不是稀汤挂水的都可以看个人口味添加,穿的时候要紧密不要留有缝隙,那样的话就会有太多的糖隐藏其中,好了穿好备用,锅上火稍加一点水,水不要很多,千万不要像有些人介绍的水要没过糖去,水在这里所起的作用只是让糖不糊锅,还有锅里千万不要加油,我看了有人说锅里加油,说是免得粘锅,连锅都不粘了还怎么粘糖葫芦?根本就用不着,制作完成后把多余的糖倒出来摊成薄片,下次再用也可以,或者炖鱼炖肉炒糖色都可以用,火开始不宜太小,待糖完全化开,水汽消失后再改小火,看看这里提到了水汽,要是水加多了你就耐心的熬吧,这里告诉你怎么才知道糖是否熬好了的窍门,你认为可以了的时候用一双筷子沾点糖,放到凉水中的同时打开筷子,这时候如果糖还粘牙,就是欠火,如果糖有了苦味那就只能当焦糖使用了,若果,嘎嘣脆、呗甜,就是刚刚好,把穿好的糖葫芦放到糖冒起的泡泡里那么一转,让糖裹满每一个红果,迅速的把糖葫芦摔在最好是刷了油的光洁的石头面上,并且伴随向下摔的动作同时还要有一个向自己方向拉扯的动作,这样,糖葫芦拿起来后就会在顶端有一个漂亮的糖翅呦。

        要想让糖葫芦的味道更加香甜,也可以在石头面上事先洒上一些瓜子仁、熟芝麻一类的果仁。可以适当增加食用明胶提高粘度。你在制作过程之中有什么疑问尽管告诉我,我会给你答复的,还有,以前做糖葫芦为了增加糖的适口性都向糖里添加“明矾”,主要起让糖酥脆的作用,在自己家里做就不要添加了为好,如果你对于饮食比较在意,在外面购买的时候也可以询问是否有添加。

点击次数:   更新时间:17/11/28 16:09:11   【打印此页】   【关闭

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