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食用明胶对温度比较敏感，温度过高会造成不同程度的破坏，所以使用明胶在制备以及使用的过程中需要尽可能的减少与热接触的积灰，食用明胶溶液需要做到随用随制。
食用明胶的凝胶强度，粘度等严重降低，因此，使用明胶溶液在使用过程中应该避免酸或碱对明胶的降解，不要在食用明胶字酸碱条件下进行溶解或存放，实际使用的方法是将食用明胶放在配料的后面加入。
食用明胶溶液中如何存在细菌，就会导致明胶的粘度等的损失，所以在使用食用明胶的时候需要注意环境卫生。
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