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食用明胶的高蛋白从哪些方面来体现

  食用明胶是一种常见的食品添加剂,是安全无害的一种原料。食用明胶其实是一种无脂肪的高蛋白,那么,从哪些方面来体现呢?

  从概念上来说,明胶是一种由煮过的动物骨头、皮肤和筋腱制成的钛分子聚合物质,是胶原蛋白质的水解产物,含有大量的氨基酸,有较高的营养价值。在加重熬大骨汤冷凝后,汤的表面会出现一层清澈透明微微有琥珀色的冻状物体,口感如果冻,含在口中遇热会化。

  食用明胶和工业明胶都是明胶,从外表来看基本没有差别,一般消费者无法鉴别,其区别在于原料和用途的不同,之所以酸奶、果冻等食物里会有明胶,是因为明胶具有吸水性强、粘度高的理化特性,再加上是一种无脂肪的高蛋白,不含胆固醇,因此明胶就成了一种食品增稠剂。

  以上便是食用明胶的高蛋白从哪些方面来体现的主要内容。

点击次数:   更新时间:19/11/18 17:50:11   【打印此页】   【关闭
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