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目前明胶的制作是用碱法生产的

  在动物的皮、骨等结缔组织中含有丰富的生胶质,生胶质是由多种蛋白质组成的,其中的胶原蛋白是制胶的主要成分,不溶于水,也不溶于酸、碱和盐的稀溶液。在热水中胶原发生程度的水解,使原来的高聚物变成低分子量、可以溶于热水的具有相应粘度的胶液。这就是制胶的原理。

  制作好的明胶和胶原蛋白的过程是通过适当的处理方法来破坏稳定分子共价交联和非共价键,释放出原胶原分子,然后通过加热使稳定胶原螺旋的氢键药盒断裂从而释放出明胶。

  目前明胶是用碱法生产的,是以石灰乳浸泡原料的碱处理过程。浸灰是碱法制胶很重要的一环,原料在碱的作用下,不仅能疏松原料的组织,而且可以溶解并除去哪些影响明胶质量的有机物。

点击次数:   更新时间:19/04/10 10:14:04   【打印此页】   【关闭
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